Ramón Bilbao Viñedos de Altura

Nota de cata

Vista:
Color rojo rubí, de intensidad media, limpio y brillante. Con presencia de lágrimas.

Nariz:
Limpio y franco. La paleta aromática es compleja. Se perciben aromas varietales de Tempranillo, como fruta negra y regaliz, pero en una segunda olfación aparecen los aromas más tímidos propios de la Garnacha, principalmente fruta roja frescas y aromas de monte bajo. Los aromas de madera están armonizados y se manifiestan en forma de especias picantes, comino, chocolate blanco y notas balsámicas.

Boca:
De cuerpo medios, acidez equilibrada, tanino agradable y alcohol integrado. En retoranasal es largo, con recuerdos de fruta roja y notas balsámicas combinadas con madera.

Elaboración y envejecimiento

Se elaboran por separado las dos variedades, Tempranillo alrededor de 28ºC y Garnacha a 26ºC para mantener su carácter floral. Solo los mejores racimos superan la prueba de las mesas de selección. Se realiza una maceración antes de la fermentación para extraer todos los aromas y colores. Maloláctica en tinas de roble francés en contacto sobre lías.

Crianza de 15 meses en una selección de 238 barricas.

Temperatura de servicio

Se recomienda servir a 16ºC.

Maridaje

Carnes muy especiadas y sazonadas de estilo oriental (thai). También perfecto con platos más clásicos como la chuleta de ternera gallega y las chacinas intensas (cecina). Recomendable con quesos corpulentos pero cremosos (Stilton).